Velouté de butternut au lait de coco et curry

Pour 2 repas de 4 personnes :

  • 1 courge butternut (750 g de cubes de butternut pelés et lavés)
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème de coco
  • 20 cl de lait de coco (Sinon 40 col de lait de coco ça va très bien !)
  • 35 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube) ou de légumes pour une version vegan
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry (Jusqu’à 2 cuillères à soupe si vous raffolez de cette épice comme moi)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette (Pour servir, en option)
  1. Enlever la peau de la courge, lavez-la et coupez-la en dés.
  2. Epluchez l’oignon et ciselez-le.
  3. Versez l’huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y blondir l’oignon ciselé 2 minutes
  4. puis ajoutez les cubes de butternut. Mouillez avec le lait de coco, la crème de coco et le bouillon
  5. de volaille. Ajoutez la poudre de curry, mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes, à
  6. très faible ébullition.
  7. Mixez au blender.
  8. Servez et saupoudrez dans chaque assiette la soupe d’une pincée de piment d’Espelette.

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